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            氣調(diào)保鮮技術(shù)***吳齊談神奇果蔬駐顏術(shù)

            發(fā)布時間:2018/6/6 15:29:41

            如何使果蔬長期保持新鮮口感,如何讓市民嘗到瓜果的原始美味,這是氣調(diào)保鮮技術(shù)***吳齊經(jīng)常玩味的問題。吳齊思考的結(jié)果,是推出了實用新型***“一種可***式氣調(diào)冷藏庫”技術(shù)。通過調(diào)節(jié)混合氣體濃度抑制果蔬呼吸,該***可延緩日常食物的衰老進程。

              吳齊介紹,從2008421日申請***到國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)證,這一***審批過程花了八個月時間,算順利。

              如果氣調(diào)保鮮技術(shù)得以大范圍**實施,那就意味著果蔬上市的季節(jié)性特征將被淡化。比如,原本只在每年六、七、八月間上市的水蜜桃,就可以實現(xiàn)全年長期銷售。屆時,無錫名產(chǎn),以形美、色艷、味佳、肉細著稱的陽山水蜜桃,就可以做到隨時購買,想吃就吃。

              氣調(diào)保鮮**限度地抑制果蔬呼吸

              記者:您對果蔬的氣調(diào)保鮮有一定研究和試驗經(jīng)驗,發(fā)表有氣調(diào)保鮮技術(shù)的論文,個人還持有氣調(diào)保鮮技術(shù)方面的***。近來,江蘇一些地方正積極開展氣調(diào)保鮮項目并有升溫跡象,作為***,你能否就氣調(diào)保鮮做一個較為**的介紹?

              吳齊:氣調(diào)保鮮涉及多技術(shù)領(lǐng)域,我每個方面都知道一些,但每一個技術(shù)上都稱不上***,也是處于學習再學習之中,只能從較淺層面談些個人體會。

              記者:請你先從科普角度介紹一下,氣調(diào)保鮮基本原理是什么?

              吳齊:我們知道,生命離不開呼吸,果蔬也是這樣,采摘后果蔬仍為活的生命有機體,吸入氧氣放出二氧化碳。呼吸是需要能量的,能量來自養(yǎng)分,采摘前,果蔬由根系吸收和光合作用***養(yǎng)分,源源不斷,直到瓜熟蒂落;采摘后,維持果蔬呼吸的養(yǎng)分是其內(nèi)部貯存的養(yǎng)分,內(nèi)存養(yǎng)分有限,隨著養(yǎng)分不斷消耗,果蔬衰老、變質(zhì)。

              人劇烈***時,呼吸加速,體力消耗大;安寧睡眠時,呼吸輕微,窮人餓肚子就睡覺。這表明呼吸有強度大小,而且關(guān)系到養(yǎng)分消耗,呼吸強度大養(yǎng)分消耗大,呼吸強度小養(yǎng)分消耗小。氣調(diào)保鮮是**限度地抑制果蔬的呼吸,降低其呼吸強度,使之處于休眠狀態(tài),延緩組織代謝,以較少的養(yǎng)分消耗維持較長時間的生命***,從而實現(xiàn)長期貯藏、反季節(jié)銷售。

              記者:那說個玩笑話,人是不是也可以通過抑制呼吸***呢?

              吳齊:抑制呼吸是為了讓果蔬好睡覺。人不同,很復(fù)雜,到這個世上,總帶點想法,要找些事情做,不能老睡覺!從抑制呼吸的角度去看,人的生命遠比一只蘋果脆弱得多。我們到青藏高原會不適應(yīng)那兒的缺氧環(huán)境,甚***擔心有生命危險。雖說也有環(huán)境適應(yīng)問題,但生長在或長期生活在青藏高原的人,是否平均壽命就長于內(nèi)地人?還沒看到過這樣的統(tǒng)計數(shù)字。

              貯藏時間可達到冷藏的5倍***10

              記者:果蔬保鮮方法也有許多,冷庫就可以,氣調(diào)保鮮與冷庫儲藏有什么區(qū)別嗎?

              吳齊:果蔬貯藏手段**初是土窖、通風庫等簡易方法,后來有了機械冷藏方式,如高溫冷庫、冷藏集裝箱,現(xiàn)在發(fā)展到機械氣調(diào)方式,有氣調(diào)庫、氣調(diào)集裝箱。冷庫有低溫和高溫,高溫冷庫溫度在-2℃5℃,可以放果蔬。但不少熱帶、***帶果蔬品種,有冷害溫度***,低于零上某一溫度時就會造成冷害,還不能用冷藏,如香蕉就不行。

              影響果蔬呼吸的主要因素有溫度、氧氣濃度、二氧化碳濃度,較低的溫度,較低的氧氣濃度,一定濃度的二氧化碳,都有抑制果蔬呼吸的作用。冷藏僅僅以控制溫度來抑制呼吸,貯藏時間有限。氣調(diào)保鮮同時控制溫度、氧氣濃度、二氧化碳濃度,溫度可以在冷藏溫度之上,貯藏時間大大延長,可達到冷藏的5倍甚***10倍。

              記者:很多水果不是可以提前摘,再催熟嗎?還有氣調(diào)包裝,與氣調(diào)保鮮是不是一回事?

              吳齊:許多果蔬提前采摘,如同早產(chǎn)嬰兒要后熟,你的口感或心情肯定不一樣。果蔬有呼吸躍變型和非躍變型兩種之分,非躍變型的不宜提前采摘,如橘子是放不熟的。實踐表明,氣調(diào)保鮮對這兩種類型的果蔬都能適用。氣調(diào)包裝是往包裝里充一些氣體,只能延長貨架期。

              記者:我們生活中幾乎沒有聽說過氣調(diào)保鮮,平時能接觸到嗎?

              吳齊:其實,超市里不少進口水果就是氣調(diào)保鮮的,只是人們不關(guān)心罷了。美國也是這樣,蘋果采摘后基本都是氣調(diào)保鮮,有的州還立法,對蘋果的氣調(diào)環(huán)境、結(jié)構(gòu)、管理等做了法律規(guī)定。但你問美國人,可能沒人知道是氣調(diào)保鮮蘋果。有心人會發(fā)現(xiàn),我們食品超市里一些水果包裝箱上印有氣調(diào)保鮮字樣,氣調(diào)保鮮已實實在在走進我們的生活。

              記者:氣調(diào)保鮮普及對市場有多大影響?氣調(diào)庫、氣調(diào)集裝箱好像與老百姓還有一段距離,日常生活中能用到氣調(diào)保鮮嗎?

              吳齊:民以食為天,***人也好,外國人也好,都是好吃的。氣調(diào)保鮮如能普及,果蔬的市場季節(jié)性將淡化,價格會降下來。國內(nèi)可新鮮上市的果蔬增多,豐富了百姓生活。果蔬農(nóng)戶也可得實惠,種植面積擴大,沒有后顧之憂。經(jīng)營企業(yè)雖利潤攤薄,但出口可以增加,多賺美元,堤內(nèi)損失堤外補。

              氣調(diào)庫用于固定貯藏,氣調(diào)集裝箱用于保鮮運輸,今后若進一步開發(fā)出超市用氣調(diào)儲藏柜及家用氣調(diào)冰箱,將形成完整的果蔬氣調(diào)保鮮營運鏈。不過,氣調(diào)冰箱我們是不是需要,得打個問號。***人習慣天天去買菜,歐美人體型大,家里冰箱也是我們的兩三個大,一個月采購一次,氣調(diào)冰箱更適合他們,在家里一個月不動,天天也有新鮮果蔬吃。

              將改變我國果蔬旺季爛、淡季斷現(xiàn)狀

              記者:在氣調(diào)保鮮技術(shù)應(yīng)用發(fā)展上,我們與發(fā)達國家有多大差距?

              吳齊:氣調(diào)保鮮在歐美發(fā)達國家基本普及,氣調(diào)貯藏平均比重達到果蔬產(chǎn)量的60%,上世紀80年代初,國外開始用氣調(diào)集裝箱陸、海長途保鮮運輸。我國起步晚,已建成的氣調(diào)庫大多是國外引進或在主要設(shè)備引進基礎(chǔ)上做配套改裝,氣調(diào)集裝箱則為空白。發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品采摘后80%進入貯藏,我國20%不到,機械氣調(diào)貯藏果蔬的量比重更低,只占產(chǎn)量的2%。。

              記者:除果蔬之外,氣調(diào)保鮮在其他農(nóng)副產(chǎn)品上是不是也能有保鮮儲藏作用?

              吳齊:氣調(diào)保鮮技術(shù)應(yīng)用范圍廣闊,不僅是果蔬,鮮花、茶葉、**、苗木、種子及糧食等植物種類可采用氣調(diào)保鮮、氣調(diào)儲藏,肉禽、海鮮以及淡水產(chǎn)品等也有著極為誘人的氣調(diào)保鮮研究前景。此外,還有潛在的**前途,作為配套裝備,有利于野戰(zhàn)的機動靈活,可提高邊防守備、遠洋巡航的生活質(zhì)量。

              記者:那么,氣調(diào)保鮮在我國市場前景如何?

              吳齊:***是***上**的果蔬生產(chǎn)國,2007年水果產(chǎn)量約1.8億噸,蔬菜產(chǎn)量約5.6億噸,但絕大部分果蔬是以初級產(chǎn)品形式鮮銷,附加值低,采收時損耗25%~30%。***也是***上果蔬出口大國,但受制于保鮮貯運能力,鮮冷藏果蔬出口占產(chǎn)量比例低,2007年鮮冷藏水果出口約230萬噸,占產(chǎn)量的 1%多些;鮮冷藏蔬菜出口約410萬噸,占產(chǎn)量的1%不到。

              保鮮貯運是我們果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸所在。如按果蔬采收時平均25%的損失率,自然產(chǎn)值平均1/公斤計算,2007年果蔬采收時的損失為1.85億噸,自然產(chǎn)值損失**0億元。氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用有利于改變我國果蔬領(lǐng)域長期存在旺季爛、淡季斷的狀況,是一個符合國家政策導(dǎo)向且具發(fā)展方向性的新興產(chǎn)業(yè),有著極好的市場前景。

              ***難阻礙技術(shù)項目上馬

              記者:這么好的一項技術(shù),意義重大,普及發(fā)展上的主要問題是什么呢?

              吳齊:***難。幾年前,你同農(nóng)業(yè)、科技單位的人說氣調(diào)保鮮,絕大多數(shù)人**次聽到。這幾年有些熱,但了解的人也不多,保鮮行業(yè)里迄今還有不少人以為氣調(diào)保鮮就是往冷庫、冷藏集裝箱里通點氣進去,改良一下,有些制冷企業(yè)原想簡單改改就實現(xiàn)氣調(diào)保鮮,后來發(fā)現(xiàn)不是那么回事,又縮回去。多數(shù)企業(yè)沒有技術(shù)研發(fā),心不在那兒,靠國內(nèi)市場容量大、靠種種營銷術(shù)做。

              氣調(diào)保鮮是果蔬生理生化科研領(lǐng)域的事,氣調(diào)保鮮技術(shù)裝備是工業(yè)制造領(lǐng)域的事,之間跨度大,做果蔬生理生化的人不易進入加工制造,搞工業(yè)制造的人不知如何設(shè)計和實施,才有利于保鮮。我國高新技術(shù)***馬太效應(yīng)嚴重,某項技術(shù)鮮為人知時,***不來;熱了,***來了,越熱越多,如光伏產(chǎn)業(yè)、風力發(fā)電,一窩蜂去,***了高新技術(shù),如同辦商場,非要擠在新街口。

              記者:氣調(diào)保鮮技術(shù)裝備的使用操作,對用戶有上崗要求嗎?

              吳齊:用戶通過菜單選擇、確認保鮮品種,系統(tǒng)自動運行。培訓要做。有用戶以為往氣調(diào)庫里充氮氣是惰性氣體在保鮮,把氮氣濃度調(diào)到98%。惰性氣體不參與果蔬的生理生化***,充氮氣是為排降貯藏間氧氣,氮氣98%時,加上系統(tǒng)本身漂移,貯藏間氧氣濃度實際上1%不到。


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